Рецепт паштета из свиной печени с мясом

Чаще всего хозяйки готовят блюда из телячьей, говяжьей или куриной печени, забывая, что есть ещё и свиная печёнка, которая не менее вкусна и полезна. Свиная печёнка обладает специфическим привкусом и может горчить, если её неправильно приготовить. Секреты приготовления Для приготовления паштета нужно брать только свежую свиную печень. Она имеет красно-коричневый цвет, гладкую поверхность без пятен и сгустков крови.

На ней не должно быть жёлчных протоков, а также замаранных жёлчью мест. Сначала печёнку хорошо моют, снимают плёнку оболочку и удаляют жёлчные протоки.

Паштет из свиной печени

Чтобы избавиться от горечи, печень хорошо вымачивают в холодной воде, меняя периодически жидкость. Сырую свиную печень перед приготовлением рекомендуют бланшировать. Для этого её режут крупными кусками, опускают в солёную воду и варят 5 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и ополаскивают холодной водой. Такая печень после приготовления становится мягкой, сочной и негорькой.

Есть ещё несколько способов, позволяющих обработать свиную печень так, чтобы она не горчила.

Свиную печёнку заливают подкислённой водой на 1,5 л воды берут 2—3 ст. Печёнку погружают в молоко и оставляют на некоторое время.

Для большего эффекта молоко нужно менять. Если добавить в него немного сахара, то печёнка станет более мягкой и нежной. Некоторые хозяйки свиную печень перед использованием маринуют, используя для этого соль, репчатый лук, чёрный и белый перец.

Но в таком случае печёнку лучше не жарить, а тушить, потому что соль может сделать её более сухой.

После вымачивания свиную печень готовят по выбранному рецепту. Например, делают из неё паштет. Но нужно помнить, что излишняя термическая обработка, особенно жарка, делает печёнку жёсткой и невкусной.

В паштет кроме печени добавляют морковь, лук, чеснок, специи, сливочное масло. Паштет из свиной печени: